지난 주, 오크 뉘앙스에 대해서 살펴보다가 갑자기 예고편을 남기고 사라져버렸던 와인리 👀 오크통의 종류에 따라 어떻게 와인이 달라지는지에 대해 이야기를 하려면 또 한가득일 것 같아, 파트2로 다시 돌아왔습니다🤗

와인이라는 게 양조자도 전세계에 퍼져있고 그 양조 방식도 하나하나 다르다보니 오크통도 세부적으로 들어가다 보면 끝도 없는 종류가 있을 거에요. 그래서 그 중에서도 와인을 고를 때 아, 이게 어떻겠구나 예측하는 데에 꽤 도움이 될 만한 대표적인 종류 구분을 살펴보려고 해요🧐

1) 새 오크 줄까, 헌 오크 줄까?

완공된지 얼마 안된 나무집에 들어가보거나, 원목 가구를 새로 샀을 때 강렬한 나무 향기를 느껴보신 적이 있나요?🪵 오크통도 막 만들어진 새 통은 오래된 오크통에 비해 와인에 훨씬 더 강렬한 향기를 남긴답니다. 그래서 와인에 대해 말할 때, 이 와인은 새 오크(New Oak) 혹은 헌 오크(Old Oak)에서 숙성되었다거나 새 오크와 헌 오크의 비율 등을 언급하기도 해요. 새 오크를 많이 쓸 수록 지난 주에 말씀드렸던 오크 뉘앙스가 더 강하게 느껴지는 와인이 나오는 거죠. 

2) Where are you from?

오크통의 출신지는 생각보다 다양하지만 가장 많이 쓰이는 두 가지 오크통은 프렌치 오크, 그리고 아메리칸 오크에요. 통상적으로 프렌치 오크가 더 고급으로 여겨지는데, 나무의 특성도 조금 다르고 제작 과정에서 효율보다는 품질을 우선시하기 때문이라고 해요. 나무의 크기 자체도 작은 데다가 결을 중요시하는 제작 방식으로 수율도 낮아 오크통 한 개 만드는 데 더 많은 비용이 드는 셈이죠. 상대적으로 프렌치 오크가 섬세한 오크 뉘앙스를 만들어 내는 데에 비해, 아메리칸 오크는 더 직관적으로 오크 뉘앙스(바닐라, 캐러멜, 스파이스)를 보여주고 있어요. 비용 문제도 있겠지만 와이너리가 추구하는 와인의 방향에 맞춰 오크를 사용하는 거죠.

3) 오크통의 사이즈

짧게 덧붙이는 보너스! 오크통의 사이즈도 와인에 영향을 미치는데, 많은 양의 와인이 들어가는 커다란 오크통에 숙성시킬 수록 오크의 영향력은 줄어들어요. 와인과 오크통이 접촉하는 면적의 비중이 줄어들기 때문이죠. 그래서 와인에 오크 뉘앙스는 최소화하면서도 오크통을 쓰고 싶은 경우 오래되고 큰 오크통을 사용하는데, 프랑스 북부의 알자스 지역에서 많이 보인다고 하네요😲